1. Handbuch
  2. Managementprozesse
  3. Personalmanagement
  4. Bildungsmaterialien zur Förderung nachhaltiger Verpflegung
  5. Modul "Rezepturentwicklung"
Managementprozesse

Personalmanagement

Egal in welchem Themenbereich Sie Veränderungen anstoßen möchten, sie können nur erfolgreich sein, wenn sie von allen Mitarbeitenden mitgetragen und unterstützt werden. So ist es auch bei der Einführung von Nachhaltigkeitsmaßnahmen. Es ist daher wesentlich, die Motivation der Mitarbeitenden für dieses Thema zu fördern und sie aktiv in Entwicklung und Umsetzung der Maßnahmen einzubinden. Dabei ist es wertvoll, den Mitarbeitenden die Notwendigkeit und die positiven Auswirkungen nachhaltigen Handelns zu verdeutlichen. Ökonomischer, ökologischer, sozialer wie auch individueller Mehrwert sollten gleichermaßen herausgestellt werden.

Hier kann vor allem im Bereich Personalentwicklung angesetzt werden: z. B. durch die Vermittlung, Erweiterung und Vertiefung von Fachwissen, Fähigkeiten und Einstellungen als auch deren Umsetzung in Verhalten. Zum Start der Berufsausbildungen zum 01. August 2021 wurden die Standardberufsbildpositionen modernisiert und dabei das Thema Nachhaltigkeit explizit zum Thema Umweltschutz ergänzt. Zusätzlich sollte das Thema Nachhaltigkeit aber auch im Rahmen der Weiterbildung berücksichtigt werden.

Eine systematische Personalentwicklung trägt aber auch zur Bindung und Motivation der Mitarbeitenden bei. Motivierte Mitarbeitende sind häufig leistungsbereiter, produktiver und zufriedener. Außerdem fühlen sie sich stärker dem Unternehmen verbunden, was dazu führt, dass die Fluktuation und damit die Personalbeschaffungskosten und der Wissensverlust reduziert werden.

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Weiterbildung/Schulung

Mehr zum Thema

Materialien, um Lernprozesse nachhaltigkeitsorientiert zu gestalten

Über die folgenden Links können Sie umfangreiche Materialien finden, die Ihnen helfen, Nachhaltigkeit in die Aus- und Weiterbildung zu intergrieren. Sie finden hier didaktische Handreichungen zur Qualifizierung von Ausbilderinnen und Ausbildern, Gestaltungshilfen für Betriebe und Lernmaterialien für Auszubildende.

 

Arbeitsbuch: Nachhaltigkeit bei Mitarbeitenden fördern (Beispiel Bäckereien)
Vielfältiges Material auf www.bibb.de

Informationen, um Lernprozesse nachhaltigkeitsorientiert zu gestalten

In diesem Sammelband finden Interessierte umfangreiche Hintergrundinformationen über die Modellversuche in Lebensmittelhandwerk und -industrie zur Betrachtung beruflicher Handlungskompetenz für nachhaltig Entwicklung.

Modul "Rezepturentwicklung"

Das Modul „Rezepturentwicklung“ hat die übergeordneten Ziele, dass die Teilnehmenden ein Gespür für die Entwicklung von nachhaltigen Gerichten erlangen und langfristig gesunde, umwelt- sowie sozialverträgliche Mahlzeiten in Ihren Organisationen anbieten.

Im Modul erfolgt zu Beginn eine Einführung in die Rezepturverwaltung und Warenwirtschaftssysteme. Auf Grundlage dieses Wissens wird die Auswertung, Optimierung und Neuerstellung von Rezepturen behandelt, wobei Einflussfaktoren wie die Zielgruppe, ökologische und soziale Hebelwirkungen einzelner Lebensmittelgruppen sowie gesundheitliche Aspekte, wie beispielsweise der Salzgehalt, betrachtet werden. Zudem wird die Bedeutung von ökologischen Lebensmitteln thematisiert. Zur einfachen Auswertung von Rezepturen wird der NAHGAST-Rechner vorgestellt und angewendet. Am Ende des Moduls stehen nachhaltig gestaltete Rezepturen zur Verfügung, und es wird vermittelt, wie weitere Rezepturen optimiert oder erstellt werden können.

 

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