Wissenschaft

"Eine nachhaltige Gastronomie ist möglich, da die Praxis bereits über umfassende Kompetenzen verfügt, und als Wissenschaftler*innen liegt es an uns, den entscheidenden Anstoß für ihren Einsatz zu geben."

Zum Glück gibt es inzwischen eine große Community aus verschiedenen Institutionen, die an der Ernährungswende in der Gemeinschaftsgastronomie arbeitet. Einige Arbeiten sind hier auch direkt oder indirekt mit eingeflossen. Andere sollen gerne auf den bestehenden Ergebnissen weiterarbeiten. Im Bereich Hintergrund stellen wir sowohl den Forschungsverbund mit den verantwortlichen Menschen als auch die zugrundeliegenden Forschungs- und Transferprojekte vor. Dabei ist es uns besonders wichtig auch die beteiligten Praxispartner sichtbar zu machen. Die wissenschaftlichen Hintergründe sind in den verfügbaren Publikationen dokumentiert.