Abfall



Inhouse Schulung für die Mitarbeitenden zur Maßnahmenplanung gegen Lebensmittelabfälle

Workshop 4

Hier finden Sie alle Materialien, die Sie benötigen, um den vierten Workshop des Moduls "Lebensmittelabfallvermeidung und Partizipation der Mitarbeitenden" durchzuführen. Die Power Point Präsentation beinhaltet alle weiteren Infos zu dem Workshop und dient Ihnen als Leitfaden.

Workshop 3

Hier finden Sie alle Materialien, die Sie benötigen, um den dritten Workshop des Moduls "Lebensmittelabfallvermeidung und Partizipation der Mitarbeitenden" durchzuführen. Die Power Point Präsentation beinhaltet alle weiteren Infos zu dem Workshop und dient Ihnen als Leitfaden.

Workshop 2

Hier finden Sie alle Materialien, die Sie benötigen, um den zweiten Workshop des Moduls "Lebensmittelabfallvermeidung und Partizipation der Mitarbeitenden" durchzuführen. Die Power Point Präsentation beinhaltet alle weiteren Infos zu dem Workshop und dient Ihnen als Leitfaden.

Workshop 1

Hier finden Sie alle Materialien, die Sie benötigen, um den ersten Workshop des Moduls "Lebensmittelabfallvermeidung und Partizipation der Mitarbeitenden" durchzuführen. Die Power Point Präsentation beinhaltet alle weiteren Infos zu dem Workshop und dient Ihnen als Leitfaden.

Maßnahmen entwickeln, umsetzen und prüfen

Ursachen für die Entstehung von Lebensmittelabfall können, abhängig vom Betrieb, sehr unterschiedlich sein. Versuchen Sie gemeinsam im Team Prozesse und Strukturen zu identifizieren, die das Entstehen von Lebensmittelabfällen verursachen. Binden Sie auch Mitarbeitende aus Schnittstellen zum Verpflegungsbetrieb ein.

Lebensmittelabfälle messen

Was: Gemessen wird das Gewicht von Lagerverlusten, Produktionsabfällen, Überproduktion und Tellerresten. Zusätzlich wird die Produktionsmenge als Vergleichsmaßstab gewogen oder im Zuge der Speiseplanung berechnet. Zur besseren Vergleichbarkeit wird jeweils in Gramm pro Mahlzeit gemessen. Dabei sollten möglichst alle Lebensmittel / Komponenten von Mahlzeiten inklusive Suppen, Soßen und Getränken getrennt erfasst werden. Zumindest eine Schätzung des Anteils im Gesamtabfall ist hilfreich für die Analyse. Um sich konkrete Ziele für die Reduktion der Lebensmittelabfälle setzen zu können, ist es sinnvoll, abzuschätzen, wie viele vermeidbare und wie viele unvermeidbare Lebensmittelabfälle im Betrieb anfallen.

Entsorgung

Die Hygienerichtlinien regeln die Entsorgung unterschiedlicher Abfälle in den Küchen von Verpflegungs- und Gastronomiebetrieben. Das Trennen der Abfallarten in den Betrieben ist schon etablierter Alltag.