Maßnahmen entwickeln, umsetzen und prüfen

Ursachen für die Entstehung von Lebensmittelabfall können, abhängig vom Betrieb, sehr unterschiedlich sein. Versuchen Sie gemeinsam im Team die Daten zu bewerten und Prozesse und Strukturen zu identifizieren, die das Entstehen von Lebensmittelabfällen verursachen. Binden Sie auch Mitarbeitende aus Schnittstellen zum Verpflegungsbetrieb ein. 

Entwickeln Sie im Team mögliche Maßnahmen. Priorisieren Sie diese nach Wichtigkeit und Machbarkeit. Häufig sind Maßnahmen mit geringen oder gar keinen Investitionen ausreichend. Wichtig ist, dass die Maßnahmen im Arbeitsalltag mit wenig Aufwand und wenig Kommunikation durch die Betroffenen umgesetzt werden können. 

Bevor Sie die Maßnahmen umsetzen, legen Sie Reduktionsziele fest (Welche Reduktionsziele sollen in welcher Zeit erreicht werden?) und halten Sie alles in einem Maßnahmenplan schriftlich fest: Termine, Aktionen und zuständige Mitarbeitende.

Sie können auch mehrere Maßnahmen gleichzeitig umsetzen. In der Umsetzungsphase empfiehlt es sich, allen Mitarbeitenden die Ziele, Maßnahmen, Veränderungsschritte sowie die jeweiligen Ansprechpartner mitzuteilen. Persönliche Auswirkungen, die mit den Veränderungen einhergehen, sollten aufgezeigt werden. Auch mit Kunden oder Gästen sollte kommuniziert werden. Abhängig von der Maßnahme gilt es:

• neue Tätigkeitsbeschreibungen zu formulieren (Einsatz von Servicekräften im Krankenhaus), 
• Arbeitsanweisungen neu- oder umzuschreiben (Kellenpläne für die Ausgabe), 
• Prozesse zu formalisieren (schriftliche Rückmeldesysteme), 
• neue Prozesse anzustoßen (Informationen von der Spülküche zur Speiseplanung).

Begleiten Sie die Umsetzung mit ständiger Kontrolle und Reflexion, um zu überprüfen ob die Ziele erreicht werden. Es empfiehlt sich, unter ähnlichen Rahmenbedingungen eine zweite Messung durchzuführen und mit den Zielen sowie der Erstmessung zu vergleichen. Neben der Kontrollmessung sprechen Sie auch mit den Mitarbeitenden über ihre Erfahrungen, um den Erfolg der Maßnahme abzuschätzen.

• Maßnahme war erfolgreich: In den Arbeitsalltag übernehmen, ggf. weitere Maßnahmen testen
• Maßnahme war nicht erfolgreich: Maßnahmen korrigieren oder andere Maßnahme auswählen